Ce projet vise à extraire la saveur umami des déchets de champignons. L'umami est une saveur savoureuse communément associée au glutamate monosodique. La saveur extraite peut être utilisée comme rehausseur de saveur naturel dans divers produits alimentaires. Le projet implique l'identification des composés de saveur, le développement d'une méthode d'extraction et l'évaluation des propriétés sensorielles du concentré extrait. De plus, il évaluera la faisabilité économique du procédé et explorera les applications potentielles dans l'industrie alimentaire. En utilisant efficacement les déchets de champignons, ce projet contribue à un système alimentaire plus durable et respectueux de l'environnement.
