Réduire les GES en améliorant la gestion des déchets organiques dans la transformation des fruits et légumes. Le secteur canadien de la transformation des fruits et légumes génère de grands volumes répétitifs et prévisibles de déchets inévitables comme les pelures, les cœurs et la pulpe. En raison de leur faible densité nutritive et de leur teneur élevée en eau et en fibres, les déchets de fruits et légumes sont problématiques et offrent peu d'options d'élimination. De grands volumes de ces déchets se retrouvent dans les sites d'enfouissement, entraînant des coûts accrus pour les transformateurs et d'importantes émissions de gaz à effet de serre. Conserver ces flux de sous-produits dans la chaîne alimentaire humaine en les convertissant en produits à valeur ajoutée par la valorisation entraînerait des avantages environnementaux et économiques significatifs.
La présentation actuelle sera pertinente pour quiconque s'intéresse à produire ou à s'approvisionner en ingrédients valorisés. La discussion mettra en lumière les considérations importantes pour incorporer des ingrédients valorisés dans les produits, avec un accent particulier sur l'intelligence de marché, les impacts sensoriels et la recherche sur les consommateurs.
