Durée du cours : 2 jours
Objectifs du cours : un cours de formation conçu pour revoir la philosophie et les principes du système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP), et pour discuter de la mise en œuvre du HACCP dans les usines alimentaires. Le programme de formation HACCP est conforme à l'intention et à la portée du règlement HACCP de réduction des pathogènes de l'ACIA, de l'USDA et du FSIS. Ce cours vise à former les équipes HACCP des sites qui doivent être en mesure d'établir et de mettre en œuvre un système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP).
Qui devrait y assister : Personnel opérationnel, de la qualité et technique / membres de l'équipe de gestion de la sécurité alimentaire mettant en œuvre des plans HACCP ou de sécurité alimentaire.
Principaux sujets abordés :
À la fin du cours, les participants seront en mesure de :
- Comprendre les exigences liées aux 12 étapes du HACCPDécrire les 7 principes du HACCP du Codex AlimentariusDécrire les raisons pour lesquelles le HACCP peut échouer et les non-conformités les plus courantes liées au HACCPCompléter les étapes préparatoires à l'élaboration du plan HACCPEffectuer une analyse des risques, déterminer les CCP et élaborer un plan HACCP comprenant des activités de surveillance, de mesures correctives et de vérification
Préalables : Avoir suivi la formation HACCP introductive et posséder une compréhension de base des systèmes de sécurité alimentaire et des PRP
Certificat : les candidats qui réussissent un programme de formation HACCP accrédité recevront un certificat d'achèvement de l'organisme de formation, portant le sceau de l'Alliance, indiquant son accréditation. L'Alliance conservera les dossiers de toutes les personnes ayant terminé des cours HACCP donnés dans le cadre d'un programme accrédité.
