Durée du cours :1 jour
Description du cours : Un cours de formation conçu pour revoir la philosophie et les principes du système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP), et pour discuter de la mise en œuvre du HACCP dans les usines alimentaires. Le programme de formation est basé sur l'information présentée dans le document HACCP de 1998 du National Advisory Committee on Microbiological Criteria For Foods (NACMCF) et ses révisions subséquentes approuvées. Le programme de formation HACCP est conforme à l'intention et à la portée du règlement HACCP de réduction des pathogènes de l'ACIA, de la FDA, de l'USDA et du FSIS. Ce cours vise à former le personnel opérationnel, technique et de la qualité des sites qui doivent comprendre les bases des 12 étapes et 7 principes du HACCP.
Qui devrait y assister : Personnel opérationnel, de la qualité et technique / membres de l'équipe de gestion de la sécurité alimentaire mettant en œuvre des plans HACCP ou de sécurité alimentaire.
Principaux sujets abordés :
- Introduction et aperçu du HACCPComprendre les exigences liées aux 12 étapes du HACCPDécrire les 7 principes du HACCP du Codex AlimentariusDécrire les raisons pour lesquelles le HACCP peut échouer et les non-conformités les plus courantes liées au HACCPCompléter les étapes préparatoires à l'élaboration du plan HACCPComprendre les mesures de contrôle des dangers
Préalables : Compréhension de base des BPF, des systèmes de sécurité alimentaire et des PRP dans l'industrie alimentaire
Certificat : les candidats qui réussissent un programme de formation HACCP recevront un certificat d'achèvement PCR.
