La demande pour le végétal est demeurée forte, malgré une « correction » dans la performance des analogues de viande, avec de nombreux consommateurs cherchant de plus en plus des produits mettant en vedette de façon proéminente des fruits, légumes, légumineuses et céréales qui ne se font pas passer pour des « alternatives » aux produits d'origine animale. Explorez comment le végétal évolue, y compris l'émergence de produits combinant des ingrédients d'origine animale et végétale, et quels outils sont disponibles pour les formulateurs – y compris les ingrédients émergents, les techniques de fabrication et le jargon marketing moderne.
