Alors que la demande pour les boissons faibles et sans alcool (NOLO) continue de croître, les défis microbiologiques et de sécurité alimentaire liés à l'élimination de l'alcool comme obstacle de conservation naturel augmentent également. Cette masterclass explore les risques de sécurité accrus dans les produits NOLO, les principaux organismes d'altération et préoccupations liées aux pathogènes, ainsi que la perte des systèmes de stabilité traditionnels utilisés dans les boissons alcoolisées. Animée par la Dre Sonja Lloyd (BC BTAC), cette séance offrira des perspectives pratiques sur les stratégies d'atténuation à travers le contrôle des procédés, la formulation, l'emballage et les considérations réglementaires. Conçue pour les professionnels des boissons, les équipes AQ, les développeurs de produits et les innovateurs, cette masterclass offre des connaissances appliquées pour soutenir un développement de boissons plus sûr, plus stable et techniquement solide.
